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鶏の唐揚げは鉄の中華鍋で

我が家でよく食べる鶏の唐揚げ。

スーパーやお惣菜屋さんの鶏の唐揚げも間違いないけど、心配なのが鶏肉がどこの国のものなのかということ。

最近問題になっている産地偽装や消費期限切れの肉の使っているなどの情報を知ってしまうと、なかなか買いにくいのが正直なところです。

うちには小さい子どももいるし、そう考えるとやはりお家でちゃんと作ってあげることが大切なんだと。

そんなことでわが家の鶏の唐揚げは、国産鶏肉を買ってきて適当な大きさにカットし、調味料で下味をつけて片栗粉をまぶして揚げるもの。

できるだけヘルシーにしたいので、油はあまり使わなくていいように中華鍋を使っています。

平べったいフライパンだと少な目の油では揚げにくいので、うちでは鉄の中華鍋で。

鉄製は熱伝導がよく、揚げムラがおきにくいので、揚げ物をするにはいいと思いますよ。

鶏肉に均等に熱が加わって、カラッと仕上がります。

鉄の中華鍋はチャーハンや野菜炒めだけでなく揚げ物にも重宝しますので、ひとつあると便利ですよ。


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by osufura2 | 2014-08-07 14:48 | フライパン料理

鉄のフライパンで餃子を作ってみました

今日は実家で夕食。

実家には鉄のフライパンがあるので、これはチャンス!と思い、率先して私が夕飯を作ることにしました。

もちろん今日の夕飯は、鉄のフライパンで作る餃子デス。

我が家のフライパンはテフロン加工だから、なかなか外側パリッの餃子を作ることができない。

テフロン加工は強火に弱いのです。

強火にすると、テフロン加工が剥がれてしまって、焦げ付きやすくなってしまうため、火加減は中火以下でと説明書に書いてあるのです。

だから、我が家の餃子や野菜炒めはイマイチ美味しいと思えないもので。。。

そこで、鉄のフライパンがある実家で餃子をためしてみようと思い、作ってみました。

材料は我が家で作るものと同じ。

キャベツと玉ねぎのみじん切りに塩を振って水切りしたもの、そこに豚ひき肉に生姜一かけ、ごま油と砂糖とオイスターソースと粉ゼラチンを少々を全てボウルでよく混ぜ混ぜ。

粘りがでたら餃子の皮で包んでいよいよ鉄のフライパンで焼きます。

フライパンを熱して熱くなったらお玉1杯くらいの油を入れて油返し。

油が熱くなったらフライパンによくなじませてオイルポットに油を戻し、必要な分の油をフライパンにひいて餃子を並べます。

そこに餃子が少しだけ浸るくらいの水を入れてフタをして強火で一気に蒸します。

水分がほとんどなくなったらフタをとってごま油(または油)を振りかけます。

焼き色がついたら完成!

食べてみると、味も食感もテフロン加工のフライパンで作ったものとは違う!

外側パリッと中はジューシー♪な美味しい餃子ができました~!!

やっぱり鉄のフライパン買おう。


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by osufura2 | 2014-07-28 11:10 | フライパン料理

シャッキシャキの野菜炒め食べたい

野菜がおいしくなる春から夏、我が家でよく作るのが「野菜炒め」なのですが、みなさんは野菜炒めの具材はいつも何を入れていますか??

我が家はキャベツ、モヤシ、ピーマン、ニンジン、玉ねぎ、豚肉が定番かな。

特にキャベツが甘くておいしい時期は、野菜炒めもぐんとおいしくなる気がします。

味付けはだいたいオイスターソースが主流。

以前は野菜炒めの素とか、ウエイバーとか、中華系の調味料を買って作っていたんだけど、どうしても味が好きになれず。。。

結局一番おいしかったのが、オイスターソースに塩コショウと酒、というシンプル調味料だったという。

子どももいるからあまり化学調味料的なものを入れず、できるだけ素材の味を大切にしようと思いまして。

ただ、塩コショウだけだとあまりにも味がなさすぎて。

オイスターソースってすごいよね、野菜炒めでもカレーでもなんでも美味しくしてくれる。

我が家でははずせない調味料になりました。

ただ、野菜炒めに肝心のシャキシャキ感が出る日と出ない日があり、それが一番の悩み。

シャキシャキ感が出る日は、具材が少なめの時。

具材が多めになると、シャキシャキ感はゼロ。

テフロン加工のフライパンは強火にできず、いつも中火で炒めるからダメなのかも。

こんな時は鉄のフライパンなら、シャキシャキの野菜炒めができそう。

「定番ハンバーグをフライパンで」の時お話しましたけど、素材のおいしさを味わいたいなら、鉄のフライパンがいいのかも。

鉄のフライパン、使ってみたいな。


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by osufura2 | 2014-07-02 11:38 | フライパン料理


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